第821章 降維打擊

當品嘗到了這個餃子時，白發第一席廚師整個人的腦袋都空白了。

這是怎麽樣的一種味道？

比他想像中許舟最高實力做出來的味道還要驚豔十倍。

是完全超出了他認知的味道。

他甚至無法想像，為什麽一個人做出來的菜能讓吃到的人覺得無法超越。

這種無法超越是，無論更換多少種多少配方，多少配料，眼前的這一道菜都是屬於頂級搭配。

無法再優化。

恐怖至極。

整個餃子皮柔韌可口，最不可思議的是，高湯的鮮美味道已經完全浸透了餃子皮。

哪怕不吃餡，隻是品嘗餃子皮都能嘗到那獨特的鮮香味。

裡邊的餡料更是驚豔。

豬油外層蘸了一層紅油，一口咬下去，鮮香醇厚，肉汁混著油脂油潤可口。

肉汁包裹著油脂，不僅不會覺得油膩，反而清爽鮮美。

明明隻是簡單的設計。

餃子皮裡有自己的味道。

餡料緊實。

裡邊的豬背油裹了一層紅油，恰到好處的肥瘦比例，以及蝦肉的顆粒感。

明明都是很簡單的搭配。

可是在許舟手裡，因為把每一樣都坐到了極致，反而有了極致的殺傷力。

..

很厲害。

白發第一席廚師沉默了片刻：我能感覺到你跟我的區彆了。

他從來冇有思考過，把簡單的東西做到極致會怎麽樣。

他的菜譜，更多的還是許多種類的東西搭配在一起。

複雜的東西搭配當然也是好吃的，但是如果他跟許舟一樣通，做這麽簡單的菜，還能做出這樣的味道嗎？

白發第一席廚師隻是片刻就搖頭。

不可能。

怪不得冇有人不服許舟。

怪不得他會是社長。

連那麽有天賦的人，一個個在他麵前乖得跟學生似的。

許舟的菜就如同基礎分的碾壓，從維度上都跟他們不一樣。

不需要靠創新，也不需要把什麽複雜元素都全部往上懟。

他似乎隻選擇最合適的。

我輸了。

白發第一席廚師的話一頓，忍不住認真的問：這道菜用了你幾成？

幾成？

這個問題一下把許舟難住了。

這怎麽分出個幾成？

嗯，也許——

許舟猶豫：這也很難說，我也說不上來。

白發第一席廚師心哇涼哇涼的。

也就是說，可能連一成都不用？

完全不吃力，也不能代表他的巔峰水準？

我會加入好朋友料理研習社。

他十分嚴肅：社長，那你希望我接下來怎麽做？

以往隻覺得他們這樣的廚師負責創新，其他的人隻負責學就行。

可此時許舟已經完全碾碎了他這個想法。

他用實力告訴他，一道菜需要的並不是極致的創新，有時候少即是多，而不是一味的都是各種元素堆砌。

他更重要的是提高自己的基礎能力。

那他以往的做法就全部都是錯的。

你想讓我怎麽做？

關於————cetral。

白發第一席廚師誠心實意的看過來，眼神裡滿是對於攀登高峰的期待：隻要是您說的，我都願意做。

——

白發第一席廚師其實一直都很純粹。

這個結果許舟也能料到。

不用。

就維持原樣吧。

許舟的話一頓：你就當做鍛鏈他們就行，其實創新也是對的，隻是我們那有一句古話。

什麽古話？

一個猴一個栓法。

許舟看著白發第一席廚師認真的樣子，也解釋了一句：有一些創新能夠彌補不足，創新本身隻要是為了菜品服務的，就是好的創新。

黃金炒飯和山芋餃子隻是在味道上打磨到了極致而已，你在打磨你自己的菜品的時候，有時候會發現所有的元素並不是全部需要存在的，有時候需要減少，有時候需要增加。

還是你自己想表達什麽。

過於追究技法或許也會損害你的廚心。

因為這家夥很鑽牛角尖，所以許舟花時間認真的給他講：所有的技法，所有的基本功，都隻是一種表達，關鍵的是你想表達給誰，你想通過這道菜表達什麽？

過於追究的不是技法和基本功，而是打磨這道菜譜。

讓它呈現出更完美的狀態。

隻要是它是更完美的狀態，不管是簡單的，還是複雜的，都是好的。

一種表達嗎？

白發第一席廚師隻覺得有種醒醐灌頂的感覺。

十分認真的鞠躬。

謝謝社長。

你說的這番話，很重要。

簡直就如同一盆涼水把他潑醒了。

仔細想想，他在做一道菜的時候，真的把這道菜做到極致了嗎？

那道菜真的冇有優化空間了嗎？

其實是有的。

徹底反省了之後，白發第一席廚師看到許舟竟然已經在這麽厲害的情況下，還能保持學習新的菜譜，對他十分佩服。

這道菜其實最關鍵的就是醬汁。

火候方麵，應該冇什麽問題。

這次我用的是鹿背脊肉。

要先修掉表麵的筋膜。

菜譜的學習自然是先從食材的處理上開始學習。

司瑛士講得也十分細致。

許舟一邊聽他講，一邊處理食材。

先是處理剔除筋膜，處理鹿肉。

許舟在處理的時候，拿起了刀找到了筋膜就輕輕切除。

筋膜剔除了之後，烤出來才不會硬，如果筋膜不去除，那烤出來的鹿肉會發硬，會帶著一股腥燥感。

而且這個鹿筋等會是有用的。

準確來說，這一整扇材料，其實都能在這道菜裡用上。

雖然知道許舟的水準很高，但是在教菜的時候，他還是十分認真：把筋膜剔除了，就要把背肉——也就是loi和backstrap之類的部位切除下來，是沿著鹿的脊柱兩側生長的長條的肌肉，它是深紅色的。

嗯，知道。

許舟刀一劃，很快就把一整塊的背脊肉給取了出來。

整個一塊肉非常完整。

冇有任何一絲一毫的浪費，光是看著就知道許舟的能力有多強。

好了。

現在要把肥肉切成快。

白發第一席廚師解釋了一句：到時候把肥肉和鹿筋鋪在這塊肉底下。

因為鹿肉乾淨細嫩，把鹿脂和鹿筋墊在底下，受熱更溫和，在烤製過程中，鹿肉脂肪慢慢融化，給鹿肉補充一些油脂。

不僅能出現一層薄薄的保護膜，還能讓表麵有油潤的焦香風味。

明白了。

許舟點頭，把肥肉切成小塊，又把鹿筋和肥肉墊在烤箱裡：鹿筋不會因為肥肉的融：

化而坍塌，會比較穩定。

如果肥肉烤化了之後，細嫩的鹿背脊肉就會接觸到烤盤，就會打破這個設計。

許舟把鹿肉醃製好之後，放入了沙羅曼達裡。

在烤製的過程中。

為了防止被烤的鹿肉乾燥，還會用淋油的方法，把肉取出來淋油。

整個肉的狀態隻是用內力感應，就能感受得很精準。

這樣的能力，讓白發第一席廚師看得瞠目結舌。

等到鹿肉烤製得差不多了，才到醬汁的部分。

琥珀色的醬汁是野味胡椒醬。

是用鹿骨頭和胡椒調和而成。

整個味道狂放野性，卻又順滑透明。

：

這個算是簡單的。

而另一種，則是在這個基礎上，增加了不少的調味料的野味胡椒莓果醬。

怎麽把這個醬料那麽多複雜的味道調和準確，就成了最大的難點。

這個醬汁是在野味胡椒醬的基礎上升級成了野味胡椒莓果醬。

藍莓、紅醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、紅酒、藍莓醋、覆盆子果醬，不同狀態下的野果調和成複雜呀又統一的層次感。

白發第一席廚師說自己的菜時，終於找回了一絲自信，他的菜能被許舟肯定，那是不是說明了他也冇那麽菜。

至少——

還能讓社長願意學習他這道菜？

這道菜的難點許舟之前看的時候就猜到了。

不過對彆人來說很難的，對他來說並不難。

嗯，不同的果實不同的狀態下產生的三維的相乘效果，但是能做到這一點非常有難度。

許舟讚許道：這個醬汁的想法其實很不錯。

雖然隻是一句簡單的誇獎，但是白發第一席廚師卻隻覺得光是聽許舟誇這麽一句，已經讓他充滿了動力。

許舟在誇獎的時候，並不是敷衍的誇獎一句。

他的眼神十分的真誠。

這樣的一個本身就讓人感覺到如高山仰止一樣的人的誇獎，真的會讓人生出無限的動力。

有動力去探尋廚藝的更高境界，就像許舟那樣。

謝謝社長。

白發第一席廚師眼神認真：以後，我會把每一場都當成磨礪，在cetral那邊————

這個事，我們自己知道就好。

許舟想了想：暫時先不要告訴他們，如果他們知道的話，恐怕會影響效果。

如今他們卯足了勁想要證明自己。

讓他們這樣的勁頭持續得更久一點吧。

這個醬汁對許舟來說並不難。

很快就學會了。

..

等學會這道菜回到了備餐間，才看到了這道菜的成本。

整個成本倒是跟他想像中的價格差不多。

【遠月養殖梅花鹿裡脊肉：遠月學院在課堂上給學生做示範的養殖鹿肉，鹿肉的成本不高，整個鹿肉細嫩可口，冇有任何膻味，在精心飼養下，肉裡有有著一股好聞的藥草香，適合多種烹飪手法——】

【食材價格：288元/一斤/需2斤】

【其他食材：鹿骨、肥肉、鹿筋、胡椒、鹽、藍莓、紅醋栗、黑莓、黑醋栗口酒、紅酒、藍莓醋、覆盆子果醬——】

【食材總價格：770元】

【建議售價：1088元】

一千嗎？

價格倒是也還不錯。

至少比起錦繡龍蝦來，這個鹿肉要柔和得多。

食戟之靈世界裡的菜果然還是比中華小當家裡的菜要整體便宜一些。

中華小當家裡誇張的菜基本上都特彆貴。

接下來的一天，就是趕飛機了。

等落地巴黎的時，時間已經是晚上了。

想到第二天就要早早比賽，許舟隻打算跟張思遠和張誠聊聊他們的準備情況，就打算睡了。

這一期張誠準備上主菜。

張思遠則是因為之前已經做過了前菜、湯品、主菜、以及冷盤，隻剩下甜點和主食可以挑選，所以他選擇了一道主食。

主食做的是一碗麵。

>

x